Preparación: Preparar el pesto: Si decides hacer pesto casero, coloca las hojas de albahaca, queso parmesano, piñones, y dientes de ajo en el procesador de alimentos. Procesa hasta que se mezclen groseramente, luego, mientras el procesador está funcionando, añade el aceite de oliva en un chorro constante. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva. Cocinar la pasta: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Guarda una taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta. Cocinar el pollo: Mientras la pasta se cocina, condimenta las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 6-7 minutos por lado. Deja reposar unos minutos y luego córtalo en tiras o cubos. Combinar: En la misma olla donde cociste la pasta, a fuego bajo, mezcla la pasta con el pesto. Añade un poco del agua reservada de la cocción para crear una salsa más ligera y cremosa. Añade el pollo cocido a la pasta y mezcla bien. Servir: Sirve la pasta caliente, espolvoreada con queso parmesano, decorada con hojas de albahaca fresca y piñones tostados si lo deseas. Este plato es perfecto para una comida rápida entre semana, pero también lo suficientemente especial para recibir invitados. ¡Disfrútalo!
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