1-Precalienta el horno a 180°C.
2-Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón amarillo hasta acremar. Agrega los huevos uno a uno y la vainilla. Alterna los secos con la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
3-Vierte la preparación en una charola para horno engrasada y enharinada. Alisa con ayuda de una espátula y hornea alrededor de 15 minutos o hasta que esté cocido. Enfría y corta con un aro dos discos de bizcocho. Rserva.
Para la crema pastelera, en un bowl bate las yemas con el azúcar y la fécula hasta blanquear. Reserva.
4-Calienta una ollita a fuego medio con la leche, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Tempera las yemas con la leche caliente y vierte a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar y agrega la grenetina en forma de hilo. Coloca en un bowl, cubre con plástico para evitar la formación de la nata y deja enfriar.
5-Para la mousse de mango, licúa el mango con el jugo de limón y reserva ½ taza para el espejo. Bate el queso crema con el queso mascarpone, agrega la preparación de la licuadora, el azúcar glass, la ralladura, el colorante, y la grenetina.
6-Mezcla de forma envolvente con la crema batida.
7-Para el armado, en un aro de 23 cm de diámetro, coloca un disco de pastel y agrega la crema pastelera, Refrigera hasta que cuaje y cubre con la mousse de mango, acomoda el otro bizcocho y refrigera de nuevo hasta cuajar por completo.
8-Para el espejo, mezcla la pulpa de mango que reservaste con anterioridad, con la grenetina y vierte sobre el pastel. Refrigera hasta que cuaje.
9-Para el betún de mango, acrema en la batidora la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass hasta formar un betún. Divide en 4 y agrega a 3 partes colorante amarillo logrando distintas intensidades.
10-Coloca en 4 mangas de repostería y reserva. Cubre los lados del pastel con una ligera capa de betún blanco y luego con ayuda de las mangas cubre con más betún empezando de abajo hacia arriba con el blanco hasta el amarillo más intenso.
11-Aplana con una espátula para difuminar los colores y refrigera 20 minutos.
12-Retira el pastel de refrigeración, decora con rodajas de limón amarillo, mango y bombones de betún amarillo, sirve
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