Paletilla de cordero asada a fuego lento con chalotes y vino blanco

Nota de la cocina de prueba de comida y vino
Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo mejor, preferiblemente ocho horas o toda la noche) profundizará su sabor y aumentará la humedad y la ternura. Luego, un simple dorado y luego estofado produce tiras de carne tiernas con un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza esos sabores cocinados durante mucho tiempo.

Maridaje sugerido
Pruebe la paleta de cordero asada con un Pinot Noir terroso y enfático.

Ingredientes
Cordero

1 paleta de cordero con hueso (de 6 a 7 libras) o 1 paleta de cordero deshuesada (de 4 a 5 libras), atada

2 cucharadas más 1 cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida

1 cucharada de pimienta negra

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes

6 chalotes grandes, cortados por la mitad a lo largo

1 zanahoria grande, picada en trozos grandes

2 tallos grandes de apio, picados en trozos grandes

1 cabeza de ajo grande, cortada por la mitad en forma transversal

1 manojo de ramitas de tomillo

1 taza de vino blanco seco

1 taza de jugo de naranja fresco

1 cucharada de miel de flores silvestres

1 cucharada de vinagre de manzana

2 tiras de cáscara de naranja (de 3 pulgadas de largo)

Gremolata de limón y orégano

Continúa en la siguiente página