¿Deberías dorar un lomo de cerdo antes de hornearlo?
Dorar el lomo de cerdo antes de estofarlo u hornearlo crea una corteza dorada y ayuda a desarrollar más sabor que si lo cocinaras solo en líquido. Sin embargo, no es necesario ensuciar ningún plato adicional para hacerlo. Para esta receta, puedes dorar la carne de cerdo en la misma olla (o olla similar de fondo grueso) que usarás para estofarla.
Nota de la cocina de prueba de comida y vino
Si no encuentra el moscatel corso sugerido en esta receta, puede sustituirlo por Moscato d’Asti.
Maridaje sugerido
Recomendamos servir este lomo de cerdo rico en umami con un aromático vino blanco corso.
Ingredientes
1 (2 libras) de lomo de cerdo deshuesado y cortado al centro, atado con hilo de cocina
1 1/2 cucharaditas de sal marina gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de champiñones blancos, cortados en cuartos
8 cebollas blancas pequeñas (aproximadamente 10 onzas), recortadas, solo las partes blancas
3 dientes de ajo grande, machacados
1/2 taza (4 onzas) de vino moscatel de Córcega
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
3 ramitas de romero
6 ramitas de tomillo
8 tiras de cáscara de naranja (3 pulgadas)
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