Gordita de carne deshebrada

8 chiles guajillos, sin semillas e hidratados, para la carne
2 jitomates, hervidos, para la carne
1/4 cebollas, para la carne
3 dientes de ajo, para la carne
1 cucharadita de comino en polvo, para la carne
al gusto de sal, para la carne
al gusto de pimienta, para la carne
1 taza de caldo de res, para la carne
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra europeo®, para cocer la carne
1/2 tazas de cebolla, en tiras delgadas
3 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
3 tazas de harina de trigo, para la masa
1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
1 cucharadita de sal, para la masa
1/3 tazas de Aceite, para la masa
1 taza de agua, tibia, para la masa
al gusto de salsa verde, para acompañar

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