4 remolachas medianas, cocidas y peladas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 pepino, cortado en rodajas
1 aguacate maduro, cortado en cubos
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Corta las remolachas cocidas en cubos o rodajas, según tu preferencia, y colócalas en un bol grande.
Agrega la cebolla roja en rodajas, el pepino cortado y el aguacate en cubos a las remolachas en el bol.
En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el ajo picado. Salpimienta al gusto y mezcla bien la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada de remolacha y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Justo antes de servir, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para dar un toque adicional de frescura y color.
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