¿Por qué y cómo mi carne es tan dura?
Es importante acudir al carnicero, un profesional que conozca bien su negocio. Porque, de hecho, la ternura de la carne también dependerá de la elección del corte, la fecha de sacrificio, el envasado y la calidad del suministro. Olvídate del eterno “¡la culpa es del carnicero, me sirvió las sobras!” « .
Es necesario que seas más específico a la hora de hacer tu petición: “ternera para estofado, cerdo para el horno, chuletas para la sartén…”. Estos detalles son importantes para el profesional, que además le dará valiosos consejos y ese ramo de plantas aromáticas que hay sobre su superficie de trabajo.
¿Cómo obtener una carne tierna y tierna?
Enrollando tu trozo de carne en sal gruesa, unas cucharadas de bicarbonato de sodio o miel, darás tiempo a estos ingredientes para actuar sobre las fibras de la carne. Entonces quedará más suave después del enjuague.
También es muy posible cocinar la carne en costra con los mismos ingredientes. El principio ?
Cocina al vapor que ablandará incluso las carnes más duras. Bicarbonato de sodio, sal y miel en abundancia le darán a tus piernas, las partes carnosas de la carne, unas preciosas costras doradas después de pasar por el horno, que a todos les encanta, menos a esta tía, que quiere estar más dura que la carne. ! Eso sí, ten cuidado con el tiempo de cocción.
¿Puede la marinada ablandar todas las carnes duras?
¡Este es un método que podría describirse como el consejo de una abuela, que haría regañar a los chefs estrella! Y, sin embargo, se trata de eso: desde el principio de los tiempos, las mujeres han encontrado consejos prácticos para satisfacer a toda la familia, y muchas veces con los medios a mano.
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