200g détrempe
15g poudre de cacao
10g lait
8g beurre
A la fin du pétrissage du croissant, prélever 200g de pâte puis mélanger avec le cacao, le lait et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Étaler légèrement les pâtons et mettre au frais 45 minutes environ.
Travailler le beurre et mettre en forme de rectangle de la taille de la moitié de votre pâton de sorte à ne pas faire de surépaisseur de pâte lors du pliage.
Réaliser 3 tours (1 tour simple = 1 tour / 1 tour double = 1.5 tours)
Mettre le pâton au frais une demi heure entre chaque tours afin d’éviter que le beurre ne s’incorpore dans la pâte.
Une fois le tourrage effectué, étaler la détrempe colorée de la taille du pâton, coller avec un peu d’eau.
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